martedì 13 marzo 2018

Smeraldini (il nome è proprio indicato per questa pasta così preziosa)

Apparentemente molto simile al tortellino,ma guai a confonderli!!!! Innanzitutto l'impasto contenente spinaci e un ripieno diverso con aggiunta di salsiccia saporita,da servire asciutti con la panna.....una vera delizia


I garganelli sono una delle paste più tipiche della Romagna,si condiscono generalmente con un ragù di mora romagnola ,al sugo di piccione oppure alla zingara(peperoni,funghi,prosciutto cotto,porro,pomodoro panna).L'impasto è arricchito dalla presenza di parmigiano e un po' di noce moscata grattugiata.Si tagliano quadratini 3 per 3 cm e dopo averli avvolti attorno ad un bastoncino vengono passati su un apposito" pettine"da tessitura,per imprimere le scanalature e saldare la chiusura.
Nel nostro dialetto vengono chiamati garganel o gramignò

Questa pasta sembra sia nata per caso,in quanto un'azdora(massaia di casa) stava preparando i famosi cappelletti per i suoi importanti ospiti ,il gatto di casa improvvisamente mangiò tutto il ripieno che occorreva per confezionarli.Non essendoci più tempo per prepararne altro inventò questo nuovo tipo di pasta utilizzando la sfoglia già tagliata a quadretti facendola passare sul pettine in modo che trattenesse meglio il condimento.
Per avere un effetto paglia e fieno si potrebbe fare metà impasto colorato con spinaci e confezionarne metà gialli e metà verdi.

                                               A presto Luisa