martedì 27 febbraio 2018

Uova e farina

Queste due cose fanno parte delle mie giornate,e non mi stanco mai di imparare nuovi modi per utilizzarle al meglio.Per fare la pasta uso farina 00 speciale per sfoglia e ottime uova giallo pasta di gallina allevate a terra provenienti da un'azienda agricola della mia zona in proporzione di un uovo per ogni etto di farina.Impasto a mano ,la divido in palline di circa 6 uova che avvolgo nella pellicola da cucina e faccio riposare almeno 30 minuti prima di tirare la sfoglia a mattarello........grandissima soddisfazione


Sicuramente i tortellini non sono nelle tradizioni romagnole (il cappelletto di magro predomina sulle nostre tavole)ma devo ringraziare il mio maestro sfoglino bolognese Alessandro per avermeli "trasmessi"e ammetto che ne vado molto fiera



Ripieno:100 gr di carne di maiale(spalla o collo) , 100 gr di mortadella di Bologna ,100 gr di prosciutto crudo  , 100 gr di parmigiano reggiano stagionato  , un uovo   30 gr di burro, vino bianco secco,  1/2 mestolo di brodo ,noce moscata , sale  e pepe  .      Sfoglia: tre uova e tre etti di farina
La carne di maiale va cotta e poi va passato tutto al tritacarne seguendo determinati passaggi



La dimensione della pastella (quadratino di pasta)è di cm 3 x 3,a me sembra una misura giusta che mantiene un equilibrio tra la pasta e il ripieno(se fossero più piccoli sicuramente il ripieno sarebbe poco).Dimeticavo di dire che la cottura in un buon brodo è di sicuro il modo migliore per gustarli!!!
   
                 Ciao,a presto     Luisa             

giovedì 1 febbraio 2018

Piccole sfide

Questi sono i miei" fior di peperoni con lievito madre",veramente appetitosi!!!!!! Mi piace usare per tante preparazioni il LM che ho chiamato Maciste (personaggio mitico dotato di una forza eccezionale,ma ogni tanto il mio Maciste è triste e devo fare qualche rinfresco ravvicinato!!!!!!)

Con queste due foto ho partecipato ad un concorso,che non ha avuto esito positivo,ma come si dice:l'importante è partecipare!




         Grande soddisfazione ho avuto in occasione del ventesimo compleanno del settimanale locale SETTESERE .Con la mia torta (frolla ripiena di ganache al cioccolato bianco) mi sono aggiudicata un bel 3 posto a pari merito con un'altra signora .Qui sono con il giudice Sebastiano Caridi meglio conosciuto come "il più grande pasticcere".Molto felice di avere fatto la sua conoscenza e di aver  ricevuto in premio il suo libro autografato oltre ad un abbonamento annuale al settimanale.

                      a presto Luisa